現代總鋪師出任務！當代法式辦桌重新定義傳統辦桌

現代總鋪師出任務！當代法式辦桌重新定義傳統辦桌，帶來驚艷感官的法式創意料理

台灣的「辦桌」文化，不僅是美食的盛會，更是人情交流與文化傳承的場域。它承載著豐盛、熱鬧與濃厚的人情味。然而，隨著時代變遷，如何在保留其核心精神的同時，賦予其更精緻、更國際化的面貌？雷格餐飲事業有限公司 找到了答案——透過 當代法式辦桌 的創新模式，由現代 總鋪師 重新演繹，帶來令人驚艷的 法式創意料理，成功地重新定義了傳統 辦桌 的可能性。

一、 傳統總鋪師的現代變革：Craig Yang 的視野

在台灣，總鋪師 是廚藝與人際網絡的象徵，他們不僅負責烹飪，更是整場宴會的靈魂人物。而雷格餐飲的靈魂人物 Craig Yang 主廚，便是這位現代意義上的「總鋪師」。他從西餐的嚴謹體系中走出，以法式料理的精髓，回頭凝視台灣的飲食文化。

Craig Yang 清楚，傳統辦桌的魅力在於其「氣勢」與「共食」的氛圍。但他認為，這份氣勢與氛圍，完全可以透過更精緻的烹飪手法與擺盤藝術來昇華。他將法式醬汁的層次感、舒肥的精準度、分子料理的巧思，大膽融入到台灣辦桌菜中，讓熟悉的味道煥發出全新的生命力。

二、 當代法式辦桌：一場感官的解構與重組

當代法式辦桌 的核心理念，是一場對傳統辦桌的「解構」與「重組」。它不只是把法式菜端上辦桌，而是將辦桌的精神，以法式創意料理的手法進行再詮釋：

1. 食材的在地化與升級： 延續辦桌對食材「澎湃」的追求，但更著重於台灣在地小農與漁產的精選，並運用法式料理對食材特性（Terroir）的理解，提升其風味層次。
2. 烹飪技法的革新： 傳統辦桌菜常以大火快炒、蒸煮為主，當代法式辦桌 則導入更多元的法式技法，如低溫慢煮、煙燻、澄清、乳化等，讓菜餚在口感上更細膩，風味上更立體。
3. 擺盤的藝術化： 從大盤豪邁的分享，轉變為精緻的位上分食（Plating），每一道菜都如藝術品般呈現在賓客面前，兼顧了味覺與視覺的雙重享受。這使得傳統的「看菜色」轉變為「品藝術」。

三、 法式創意料理：在餐盤上說台灣故事

法式創意料理 在 當代法式辦桌 中，不僅是技術的展現，更是說故事的媒介。主廚 Craig Yang 巧妙地將台灣特有的風味元素融入其中：

• 「酒家菜」的法式變奏： 將早期台灣高級宴席的酒家菜，如佛跳牆、紅蟳米糕等，透過法式澄清湯、低溫烹調等手法，重新打造其輕盈感與細緻度。
• 在地食材的浪漫呈現： 例如，將烏魚子以法式魚子醬的姿態呈現，搭配不同質地的在地蔬果，創造出豐富的層次感。
• 甜點的驚喜： 運用法式甜點的精緻與平衡，將台灣傳統甜點元素如鳳梨、芋頭、花生等，化身為令人驚嘆的法式甜點，為辦桌畫下完美的句點。

四、 結語：當代總鋪師的文化使命

雷格餐飲的 當代法式辦桌，證明了傳統與創新並非對立，而是可以共融共生的。透過 Craig Yang 這位現代 總鋪師 的妙手，傳統 辦桌 不再只是過去式的回憶，而是一種充滿活力、面向未來的餐飲形式。它不僅滿足了人們對美食的渴望，更在餐桌上傳遞著台灣文化的獨特魅力，為每一次的宴會帶來驚艷的感官體驗與深刻的文化記憶。

 

常見問題 (FAQ)

Q1：雷格餐飲的「當代法式辦桌」適合哪些場合？

我們的「當代法式辦桌」服務非常彈性，從高端企業春酒尾牙、品牌發布會、私人婚宴、生日派對到家庭團聚，任何需要展現獨特品味與精緻餐飲的場合都非常適合。我們能根據您的需求量身定制菜單與服務。

Q2：「法式創意料理」與傳統台菜的結合，會不會味道不協調？

完全不會。Craig Yang 主廚的精髓在於「轉譯」而非「混搭」。他深入理解台菜的風味核心與法式料理的平衡哲學，透過精準的烹飪技法，讓兩者的優勢互補，創造出和諧且令人驚豔的獨特風味，讓您感受到熟悉又陌生的美好。

Q3：如何預訂雷格餐飲的「當代法式辦桌」服務？

您可以透過我們的官方網站或社群媒體聯繫我們的專業團隊。我們會先進行需求諮詢，了解您的活動規模、預算與期望，隨後提供客製化的菜單建議與詳細的活動規劃，確保您的辦桌體驗無懈可擊。